Mas Combarèla - Olivier Faucon (Terrasses du Larzac - Languedoc)
Olivier
Faucon n'était pas prédestiné à devenir vigneron. Sa femme et lui ont
d'abord eu de belles carrières dans le marketing et la communication, et
ont travaillé dans les plus grandes villes d'Europe et d'Asie. Vers la quarantaine, ils ont eu envie d'un retour à la terre, aux origines. C'est en lisant la fameuse BD "Les ignorants" (Etienne Davodeau) qu'Olivier a une révélation : ce qu'il veut c'est faire du vin.Les néo-vignerons se lancent donc dans une reconversion professionnelle. Olivier reprend ses études et passe un BTS viticulture œnologique à Beaune. Puis il se forme sur le terrain en Bourgogne au Domaine A-F Gros (Pommard) et en Languedoc, au Mas Cal Demoura, aux côtés de Vincent Goumard.
En 2016, Olivier pose ses valises en Terrasses du Larzac où il a déniché 12 hectares entre Arboras et Saint-Jean-de-Fos : Mas Combarèla est né.
Sa démarche est éco-responsable et il mène son domaine dans le respect de l'environnement et de la biodiversité. La certification bio est officielle en 2019. A la vigne, le travail est soigné et l'utilisation de pesticide ou de chimie de synthèse est proscrit. Les vendanges sont manuelles et suivies d'un tri drastique, dans une logique de petits rendements (25hl/ha). Les vinifications sont parcellaires et les intrants sont réduits au minimum.
A la dégustation, les vins sont fins, élégants, délicats. Des rouges magnifiques, d’une rare concentration sans qu’aucun tannin ne dépasse, des finales salines. C’est la finesse du grain qui impressionne ici.
S’approcher des grands en si peu de temps ne passe pas inaperçu. Découvrez vite ce jeune domaine déjà reconnu par la critique et les guides professionnels qui lui ont décerné de bonnes notes et de belles récompenses. Un talent qui émerge à découvrir sans attendre...
